豆汁和焦圈

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豆汁属于老北京传统特色小吃之一，是绿豆制品，和豆浆有着很大区别。外地人大多觉得豆汁难以下咽，但爱喝的人把会喝豆汁当作能上瘾的享受。

焦圈也属于老北京传统特色小吃之一，其色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

豆汁和焦圈都属于老北京传统特色小吃，豆汁+焦圈+咸菜丝，被很多老北京人视为经典搭配。

炒肝

NO.2

炒肝是老北京小吃的一种，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。是以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

虽然叫炒肝，但是老北京炒肝其实是煮出来的，这里面的“炒”，其实是一种老北京话里的特有的烹调方法，具体做法就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。

目前最为流行的吃法就是“炒肝+包子”的组合，值得一试。

卤煮

NO.3

卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，号称只需买一碗，主食、副食和热汤就都有了。

火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。其中味道最厚重的还是小肠，肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。