点击数：1113 发布时间：2025/10/10 10:49:09 发布者：管理员
那么问题来了
木薯真的有毒吗？
怎么吃更安全和健康？
木薯又叫树薯，是大戟科的植物。这个植物家族以毒性闻名，木薯也不例外。也就是说，生（鲜）木薯确实有毒！其毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占 95%左右），一种叫做百脉根苷，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。专家介绍，由于生物组织细胞内酶的活性可被氢氰酸抑制，细胞色素氧化酶对氰化物最为敏感，最终会导致细胞缺氧，组织呼吸不能正常进行，机体发生窒息。
木薯中毒的症状根据中毒程度不同而有所差异，具体如下：
对于网友吃木薯糖水后出现的头晕嗜睡现象，专家表示有两种可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高，导致头晕；二是不排除氢氰酸中毒。木薯属于高碳水化合物的食物，含量为27.8克/100克，几乎是红薯的近两倍，长时间烹煮或加糖煮，GI值（血糖生成指数）自然不会低。血糖升高后，大脑内5-羟色胺水平也升高，会起到安神助眠的效果，这和我们平时吃饱饭后容易犯困的道理一样。此外，木薯中的氰苷成分在弱酸作用下会被分解成氢氰酸，氢氰酸有一定的毒性。不过每个人对氢氰酸的耐受能力有所不同，一般来说，摄入每天不超过50毫克的氢氰酸是相对安全的。
根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。
目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用。
有研究显示，不同品种木薯的薯肉、块根周皮、茎秆、叶片中的氢氰酸含量均有差异，氢氰酸主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。所以，处理木薯时一定要先去皮。
③彻底清洗浸泡
可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，期间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。
木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。
正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来也更简单和安全。
来源：广州日报健康有约、科普中国、科学辟谣、成都市场监管等
文章转载自微信公众号：大湾区之声